MOQUECA DE BADEJO COM CAMARÃO ROSA

Por: Eduardo Gualberto Rocha, chef do restaurante Badejo
Publicado em: 04/2005
Fonte: Revista Pesca e Cia.

Restaurante Badejo
Alameda dos Jurupis 813, Moema - São Paulo
Tel.: 5055-0238. Fax: 5055-3655
Mais informações: www.restaurantebadejo.com.br

Ingredientes
- 400 g de badejo em postas
- 200 g de camarão rosa
- 2 tomates maduros
- 20 cebolas brancas grandes - picadas
- Coentro picado
- Cebolinha picada
- Azeite doce (de oliva)
- Água fervente
- Colorau
- 1 limão
- Alho
- Sal

Modo de preparar

• Esquente três colheres de sopa de azeite em uma panela, se possível de barro

• "Queime" o colorau, junto com o alho e o sal, no azeite

• Imediatamente, coloque as postas previamente regadas com limão

• Adicione ½ copo de água fervendo. Tampe e deixe cozinhar por cinco minutos

• Adicione o coentro, a cebola e o tomate, nessa ordem. Regue com um pouco mais de azeite

• Deixe cozinhar por 10 minutos em fogo algo. Tome cuidado para o peixe não "agarrar" (queimar)

• Coloque os camarões rosa, previamente regados com limão. Deixe cozinhar por mais dois minutos

• Salpique com cebolinha e sirva com arroz branco e pirão